آبمیوه پاستوریزه یا طبیعی؟ فرق‌ها و فریب‌ها را بشناس!

آبمیوه تا کنون یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است اما همیشه این سوال مطرح می شود که آبمیوه پاستوریزه بهتر است یا طبیعی؟

بسیاری از افراد تصور می کنند تنها آبمیوه طبیعی دارای ویتامین و ارزش مصرف را دارد، اما در واقعیت این باور غلط است چرا که امروزه با فناوری های مدرن و نوین در تولید آبمیوه پاستوریزه باعث شده کیفیت انها وحفظ ویتامین های مفید آنها نیز از ارزش های غذایی برخوردار شوند.

در این مقاله قصد داریم با بررسی علمی و تخصصی فرق بین آبمیوه طبیعی و پاستوریزه، تفاوت و روش های تولید هرکدام، ارزش تغذیه ای و حتی فریب آنها را که در بازار فروش وجود دارد بپردازیم.

 

آبمیوه طبیعی چیست؟

آبمیوه طبیعی، محصولی است که مستقیما از میوه به دست می آید و بدون دخالت هیچگونه فرآیند صنعتی  و شیمیایی به دست مصرف کننده می رسد.

این محصول محصول معمولا شامل تمامی ویتامین های موجود در میوه، آنزیم های مفید و مواد معدنی است که آنرا طبیعتا به یکی از سالم ترین نوشیدنی ها تبدیل می کند.

• ارزش تغذیه ای آبمیوه طبیعی:

ویتامین ها: در این نوع نوشیدنی ویتامین های حساس به حرارت مانند ویتامین C و ویتامین های گروه B بسیارند.

مواد معدنی: بسیاری از مواد معدنی مانند، پتاسیم، کلسیم، منیزیم که در تنظیم فشار خون و عملکرد شکل گیری بهتر عضلات نقش بسیاری دارند.

آنتی اکسیدان ها: اگر آبمیوه گیری به درستی آنجام شود، فلاونوئیدها و پلی فنولی ها در آبمیوه طبیعی که باعث کاهش استرس و محافظت از سلول ها هستند به درستی آزاد شده تاثیرگذار می شوند.

 

• ویژگی های حسی:

مزیت ها:	محدودیت ها چالش ها:
طعم واقعی میوه و حفظ ویتامین های طبیعی	عمر کوتاه آبمیوه
رنگ و عطرطبیعی آبمیوه	احتمال الودگی های میکروبی
شفافیت محصول	هزینه ی بالای تولید و توظیع بسته به میوه

 

آبمیوه پاستوریزه چیست؟

آبمیوه پاستوریزه، محصولی است که در کارخانه طی فرآیند پاستوریزاسیون، تحت حرارت موردنظر قرار می گیرد تا برخلاف آبمیوه های طبیعی باکتری های احتمالی از بین رفته و میکرو ارگانیسم های مضر نابود شوند. این آبمیوه به همین دلیل و ماندگاری طولانی مدت بخش عمده ای بازار را پوشش داده و در بین فروشندگان از محبوبیت زیادی برخوردار است.

• فرآیند استرلیزه:

استخراج آبمیوه: آبگیری پس از شست و شوی کامل میوه ها به روش های صنعتی مانند، پرس سرد یا پرس حرارتی .

فیلتراسیون و حذف اضافات : عبور از فیلترهای صنعتی برای حذف پالپ، هسته و ذرات معلق اضافی

استریلیزاسیون: از بین رفتن میکروب های برای ماندگاری بالا تحت دمای کنترل شده 90 _70 درجه سانتی گراد.

• ارزش تغذیه ای آبمیوه طبیعی:

ویتامین ها مواد معدنی:  در آبمیوه پاستوریزه، مواد معدنی حفظ می شوند اما ویتامینC و برخی مواد دیگر ببر اثر حرارت ممکن است کاهش یابد.

آنتی اکسیدان ها:  بخش عمده ترکیبات فنولی و فلاونوئیدها باقی می‌مانند و اثرات محافظتی بر سلول‌ها دارند.

مزیت ها:	محدودیت ها چالش ها:
ماندگاری بالا و عرضه فروش گسترده	کاهش جزئی ارزش های غذایی
ایمنی غذایی بالا	احتمال افرودنی های شیرین کننده
قابلیت تولید و صادرات صنعتی	احتمال افزودن نگهدارنده ها
هزین و قیمت مقمون به صرفه	تغییر جزئی در طعم و رنگ

 

فریب‌های رایج در بازار آبمیوه

بازار آبمیوه های پاستوریزه و صنعتی، به دلیل ترفندهای بازاریابی همیشه مصرف کنندگان را دچار فریب های رایجی می کند. بسیای از این محصولات دارای فریب هایی مانند عبارت های جذاب، تصاویر و بسته بندی های زیبا و عطرهای غذایی برای القاء حس تازگی هستند، اما این ممکن است با محتویات محصول کاملا متفاوت باشد. شناخت این فریب ها به شما کمک می کند تا انتخابی بهتر و سالم تر در آبیموه ها ونوشیدنی هایتان داشته باشید.

• استفاده از عبارت های 100% طبیعی و ارگانیک

بسیاری از آبمیوه های پاستوریزه و صنعتی به عبارات، 100% طبیعی یا  آبمیوه طبیعی ارگانیک به فروش می رسند ، اما با توجه به ترکیبات دقیق روی جلد متوجه می شوید که تنها بخشی از آبمیوه از این مورد برخوردار است.

 

• وعده ی حذف و نبود قند یا شکر

آبمیوه هایی که ادعا می‌کنند «بدون شکر یا قند » هستند، ممکن است دارای شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام یا سوکرالوز باشند. این افزودنی‌های صنعتی، طعمی شیرین ایجاد می‌کنند اما ارزش غذایی واقعی آبمیوه را کاهش می‌دهند.

 

• استفاده از تصاویر میوه تاه بر روی بسته بندی

بسیاری از برندهای آبمیوه پاستوریزه از تصاویر میوه تازه و جذاب روی بطری و بسته بندی ها استفاده می‌کنند تا تصور مصرف آبمیوه طبیعی را القا کنند، در حالی که محصول غالباً از کنسانتره یا پاستوریزه هستند.

• استفاده از رنگ های مصنوعی برای جذابیت آبمیوه

آبمیوه‌ و نوشیدنی های صنعتی گاها دارای رنگ مصنوعی خوراکی بسیار زنده و شفاف هستند. این رنگ‌ها در اغلب مواقع طبیعی نیستند و با افزودن رنگ مصنوعی تولید شده‌ تا محصول برای مصرف‌کننده جذاب شود.

 

• استفاده از کنسانتره بجای آبمیوه تازه

برخی آبمیوه های پاستوریزه صنعتی، به جای آبمیوه طبیعی، از کنسانتره میوه بازسازی شده استفاده می‌کنند. این روش باعث کاهش و گاها از بین رفتن ارزش غذایی و آنزیم‌های فعال می‌شود و بیشتر شبیه یک نوشیدنی میوه‌ای است تا آبمیوه واقعی.

 

• تبلیغ منابع ویتامینه

برخی برندهای آبمیوه صنعتی روی بسته‌بندی ها می‌نویسند «منبع ویتامین C» یا «غنی از آنتی‌اکسیدان»، اما این موارد هامن طور که در بالا اشاره شد، در اثر فرآیند حرارتی و نگهداری طولانی کاهش می یابد.

 

• بسته بندی های لوکس و گمراه کننده

بسته‌بندی لوکس  آبمیوه های پاستوریزه صنعتی، بطری‌های شفاف، نوشته‌های بزرگ و رنگ‌های جذاب حس کیفیت و تازگی محصول را به مصرف‌کننده القا می‌کند، در حالی که محتوا ممکن است صنعتی و غیرطبیعی باشد.

 

سوالات رایج

• کدام یک بهتر است؟ آبمیوه های طبیعی یا آبمیوه های پاستوریزه؟

این مورد بستگی به شرایط  مصرف کننده از جمله:

1. اگر در خانه هستید و دسترسی بهمیوه های تازه دارید، انتخاب یک آبمیوه طبیعی و تازه بهترین گذینه است.
2. اگر به دنبال آبمیوه ای بهداشتی، مقمون به صرفه و با کیفیت و همیشه در دسترس هستید، ابمیوه پاستوریزه به شما پیشنهاد می شود.

 

• آیا آبمیوه پاستوریزه، می تواند ارزش غذایی مانند آبمیوه طبیعی داشته باشد؟

در آبمیوه پاستوریزه بخش به دلیل وجود حرارت بخشی ازویتامین های حساس از بین می رود، اما اکثر ترکیبات آنتی اکسیدانی حفظ می شود. بنابراین برایمصرف روزانه گذینه ای ایمن است البته باید برندهای معتبر را انتخاب کرد.

 

• پاستوریزاسیون چگونه بر ارزش غذایی تاثیر می گذارد؟

پاستوریزاسیون نوشیدنی ها، با اینکه ایمنی و ماندگاری آبمیوه را افزایش می دهد اما باعث کاهش ویتامین های حساس به حرارت می شود.

 

• آیا نکتار میوه با آبمیوه تفاوت دارد؟

نکتار میوه معمولاً دارای 30% الی50% آبمیوه و در باقی آب و شکر یا افزودنی‌های مجاز است. ارزش غذایی نکتار کمتر از آبمیوه طبیعی و پاستوریزه است و بیشتر از این جهت بیشتر به عنوان نوشیدنی شیرین و خوش‌طعم مصرف می‌شود، نه منبع واقعی ویتامین و مواد معدنی.

 

• آیا آبمیوه های پاستوریزه صنعتی واقعا بدون شکر هستند؟

خیر.  اغلب بسیاری از آبمیوه های صنعتی با عبارت «بدون شکر» عرضه می‌شوند، اما ممکن است شامل شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند سوکرالوز یا آسپارتام باشند. بررسی ترکیبات روی بسته‌بندی بطری ها و انتخاب برند معتبر برای اطمینان از سلامت محصول ضروری است.

 

سخن پایانی

آبمیوه طبیعی و پاستوریزه هر کدام ویژگی‌ها و مزایای خاصی برخوردارند.

آبمیوه های طبیعی با اینکه برای مصرف روزانه و عالی بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند اما محدودیت های زیادی برای نگهداری و مصرف دارند.

اما برخلاف آبمیوه طبیعی، آبمیوه پاستوریزه به دلیل وجود فناوری های تولید شده و رعایت استانداردهای بهداشتی محصولی ایمن تر، مقمون به صرفه و بهداشتی تر به حساب می آید.